|
عنوان
|
شناسایی ترکیبات اسانس گیاه دارویی همیشه بهار
).L officinalis Calendula )و مقایسه اثرات آنتیاکسیدانی
اسانس آن با بوتیل هیدروکسی تولوئن در پایداری
روغن خوراکی کانوا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
همیشه بهار، اسانس، فعالیت آنتی اکسیدانی، روغن کانولا، آلفا-کادینول
|
|
چکیده
|
زمینه و هدف: اکسیداسیون روغن های گیاهی یک چالش بزرگ در صنایع غذایی محسوب می شود. روغن کانولا به علت داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی می باشد. ﻳﻜﻲ از راه ﻫـﺎی ﺟﻠـﻮﮔﻴﺮی از اﻛـﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن روﻏـﻦﻫـﺎ و ﭼﺮﺑـﻲﻫـﺎ اﻓـﺰودن آﻧﺘـﻲاﻛـﺴﻴﺪانﻫـﺎ اﺳـﺖ، اﻣـﺎ ﺑـﺎ ﺗﻮﺟـﻪ ﺑـﻪ اﻳﻨﻜـﻪ آﻧﺘﻲاﻛﺴﻴﺪانﻫﺎی سنتزی به علت امکان سمی و سرطان زا بودن محدود شده است، بنابراین امروزه اسانس گیاهان دارویی و معطر به خاطر داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در فرآورده های غذایی مطرح می باشند. گیاه همیشه بهار (Calendula officinalis L.) گونه ای از تیره میناسانان است که کاربردهای متعددی در صنایع غذایی و دارویی دارد. هدف از این مطالعه، شناسایی اجزای اسانس گل های همیشه بهار، ارزیابی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس این گیاه و همچنین بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی آن در روغن کانولا بود. روش بررسی: این مطالعه تجربی در سال 1398 در دانشگاه نهاوند انجام گرفت. استخراج اسانس از گل های همیشه بهار با استفاده از کلونجر به روش تقطیر با آب انجام شد. جداسازی و شناسایی ترکیب های متشکله اسانس با استفاده از دستگاه های کروماتوگرافی گازی و گاز کروماتوگراف متصل شده به طیف سنج جرمی صورت گرفت. سنجش میزان ترکیبات فنلی اسانس نیز با روش فولین ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﺘﻮ انجام شد. ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آنتی اکسیدانی اسانس این گیاه ﺑﺎ آزﻣﻮن های ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎلﻫﺎی آزاد دی ﻓﻨﯿﻞ ﭘﯿﮑﺮﯾﻞ ﻫﯿﺪرازﯾﻞ و بی رنگ شدن بتا کاروتن ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰی ﺑﻮﺗﯿﻞ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﺗﻮﻟﻮﺋﻦ (BHT) مقایسه شد. سپس اثر اسانس در چهار غلظت (100، 200، 400 و 800 پی پی ام) به روغن کانولا بدون آنتی اکسیدان جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اضافه شد. همچنین یک نمونه روغن بدون آنتی-اکسیدان (نمونه شاهد) و دو نمونه روغن حاوی 100 و 200 پی پی ام آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان BHTنیز جهت مقایسه قدرت آنتی-اکسیدانی اسانس ها تهیه گردید. نمونه های روغن در دمای 60 درجه سانتی گراد طی 35 روز نگهداری شدند و عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، عدد اسیدی و عدد کربونیل هر هفته اندازه گیری گردید. تجزیه آماری داده های آزمایش با استفاده از نرم افزار SPSS ویرایش 20 و مقایسه میانگین ها به روش آزمون های آماری چند دامنه ای دانکن انجام شد. یافته ها: مهم ترین ترکیبات موجود در اسانس همیشه بهار آلفا-کادینول
|
|
پژوهشگران
|
|